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Les prix sont nets, le service est compris
Entrée, plat, dessert : 39 € au déjeuner et 42 € au diner , à choisir dans les exemples ci-dessous :
ENTRÉES
Mille feuille de courgettes,
chèvre frais aux herbes
Pâté de tête persillée,
pickles d'oignons rouge
Maquereau snack aux graines de fenouil,
ricotta aux herbes et petits pois frais
Huîtres N°2 de Cancale
vinaigrette à l'échalote
Assiette de crevettes roses de Madagascar bio décortiquées,
mayonnaise maison
PLATS
Lieu jaune cuit à basse température
sabayon à l'eau d'huitre, brunoise d'huitre, poireau rôti
Supreme de volaille jaune rôti,
émulsion au vieux Xéres et ail noir, endive rouge déglacée au Porto
Rognon de veau poêlés,
sauce au vin rouge, siphon aux chou fleur brulé
Onglet de boeuf poêlé,
jus de veau, duxelle de champignons de Paris
DESSERTS
Assiette de fruits frais
au naturel
Nage d'ananas à la citronelle
crème légère coco
Baba au Rhum Mathusalem 15 ans
et crème fouettée
Tarte au citron déstructurée
Mille feuilles des Anges
parfumé à la vanille
Assiette glacée
glace et sorbet de la maison Philippe Faur
ENTRÉES
€24
6 huîtres
Gillardeau N°2, Marennes Oléron
€24
Velouté de butternut à la truffe noire Melanosporum
25
€19
Langoustines croustillantes,
jus de homard, mayonnaise au homard et yuzu, salades sucrines
€19
PLATS
€30
Noix de Saint-Jacques de Bretagne,
purée de panais à la truffe, poireaux et émulsion au corail et gingembre
€30
€58
Sole Saint-Gilles-Croix-de-Vie
simplement meunière
€58
€78
Côte de boeuf Normande ( Pour 2 personnes )
jus de viande, salade verte, échalote grise de chez Caillot
€78
€35
Pomme de Ris de veau Français croustillante,
sauce au morilles, fregola au comté
€35
DESSERTS
€10
Les desserts du menu
à choisir à la carte
€10
€15
Planche de Fromage
assortiment de la maison Griffon
€15
€10
Café gourmand
Grand arabica
€10
Menu en 6 services pour l'ensemble des convives de la table, avec une attention particulière pour les éventuelles intolérances alimentaires
Menu dégustation à 58€ par personne