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L Exx M E N Ux
Entrée, plat et dessert

Les Entrées

Salade verte, sommités de chou romanesco et artichauts
Terrine de légumes de saison en gelée,
mousseline de carottes
Potage parmentier aux huitres, croutons et lard fumé
Seiches marinées puis grillées, salade de poivrons
Pressé de lapin Rex du Poitou, noisettes
et pommes vertes caramélisées

Les Plats

Queue de lotte meunière et jus d’olives noires
Tronçon de carrelet poché au fenouil à la provençale
Foie de veau taillé en tranche épaisse
et fricassée de champignons
Entrecôte de bœuf français, asperges vertes à l’olive
et estragon
Magret de canard des Landes rôti, étuvée de poireaux
et carottes déglacées au jus

Les Desserts

AAssiette de sorbets verts, basilic, verveine et citron vert
Tarte aux figues et glace à la vanille
Montblanc et glace à la pistache
Tiramisu, crème de café et sorbet Amaretto
Blanc manger aux fruits rouges
Brochette de profiteroles au chocolat
et glace à la vanille Bourbon
Tarte au chocolat noir et compote d’orange à la vanille
Baba au rhum ambré en cocktail et sa crème chantilly

Plateau de fromages affinés

L A   C A R T E

ENTREES

Fricassée de girolles Française au jus de veau,
œuf mollet pané
Risotto de cèpes au Parmesan
Ravioli de homard et foie gras à la crème de homard
Pince de homard breton en cheveux d’anges, parfum de basilic et purée d’aubergines
Escalope de foie gras de canard de Landes poêlée,
purée de figues et citron confit
Terrine de foie gras de canard, gelée de vin rouge « comme un vin chaud », compotée de quetsches aux épice

POISSONS

Filet de bar de ligne, asperges vertes et œuf mimosa
Sole de petit bateau de Saint Gilles Croix de Vie meunière
Homard Breton rôti, girolles poêlées et sauce crustacés

VIANDES

Filet de bœuf Français, mijotée de petits oignons
carottes fondantes
Côte de bœuf Français, confit d’échalotes pour 2 personnes
Côte de veau de lait pour deux personnes,
fricassée de girolles et petits légumes, sauce vin rouge
Agneau de lait princier de Pauillac ,
farci d’aubergine à la tomate

VOLAILLES

Pigeon sélection Chapon Bressan et foie gras rôti,
poêlée de cèpes et purée de celeri rave
Poulet de Bresse rôti, macaronis gratiné au comté
Canette pour deux personnes, légumes de saison

GIBIERS ET ABATS

Pomme de ris de veau de Corrèze,
cannelloni farci de ratatouille gratiné au Comté

DESSERTS et FROMAGES
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